-Travel- 日本Japan- 熊本Kumamoto- 解謎! 到熊本為甚麼要吃馬肉!? 馬刺し與熊本的歷史淵源! 馬肉傳統道地吃法公開!

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在前往熊本以前，看網路上大家都必推要吃當地的馬肉料理。

但是總想不透為什麼馬肉和熊本如此有淵源。

所以我決定來調查一下原因。

熊本食用馬肉的歷史

相傳「加藤清正」也就是熊本城的第一代藩主，當時進軍韓國時，因為糧食短缺，所以使用馬肉作為軍糧，而開啟了熊本地區的馬肉食用文化。

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在當時醫療不發達的時代，多以食療方法治病。而馬肉具有清熱解毒的效果，所以多被用來減緩發燒症狀。

直到400多年後的今天，

這句「說到生馬片的話就想到熊本! (馬刺しといえば熊本!) 

便深植日本人的心中，也充分代表著熊本地區的馬肉食用文化。

目前全日本馬肉產量第一的地區是熊本，且其產量大大勝過其他地區。

食用馬肉品種

大體來說目前於日本的食用馬品種可分為「重種馬」和「輕種馬」。

前者可以重達800kg至1噸，而後者因為重約600kg，多半被培育作為賽馬。

福島的會津地區為日本馬肉的第二大產地，這裡多培育「輕種馬」，此種馬肉的瘦肉較多；

而熊本則主要生產「重種馬」，特色是油花如同大理石般的分佈。

 (我想就跟上等牛五花是一樣的道理啊!)

熊本馬肉

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會津馬肉

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生馬片 (馬刺し) 怎麼吃?

在熊本，最道地的吃法就是加上薑、蒜以及醬油一起吃。才能充分表現馬肉的油脂!

若是品嘗會津生產的瘦肉較多「輕種馬」，傳統吃法則多半搭配大蒜辣味增及醬油一同食用。

熊本推薦哪裡吃馬肉?

來熊本不能錯過開立於西元1789年，至今已有200年以上的歷史老店-「菅乃屋」。

它擁有自己的馬場，標榜可以從產地控管食材品質，新鮮直送。

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延伸閱讀

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菅乃屋
官方網站 (連結)

菅乃屋 上通店
0120-82-3558
熊本県熊本市中央区城東町2-12　ライオンパーキングビル2F

午餐時間
11:30〜14:30（最後點餐 14:00）
晚餐時間
16:30〜22:30（最後點餐 22:00）